固态法酱香型白酒原酒 - 酒精度、总酸、总酯的检验
T/CBJ 003-2016 固态法酱香型白酒原酒 范围 本标准规定了固态法酱香型白酒原酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于固态法酱香型白酒原酒的生产、检验与销售。 术语和定义 GB/T 15109 确立的以及下列术语和定义适用于本标准。 固态法酱香型白酒原酒 crude jiang xiang xing baijiu from solid fermentation 以粮谷为原料，以酱香大曲为糖化发酵剂，石窖为发酵容器，经固态糖化、固态发酵、固态蒸馏而成，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，可作为固态白酒基酒和调味酒使用，具有本品固有风格特征的白酒。 酱香大曲 jiang xiang daqu 酿制酱香型白酒专用的大曲。 酿制酱香型白酒专用的大曲。 酿制酱香型白酒专用的大曲。 酿制酱香型白酒专用的大曲。 酿制酱香型白酒专用的大曲。 酿制酱香型白酒专用的大曲。 原酒真实性 crude baijiu authenticity 白酒原酒符合其定义所声称的工艺和要求。 要求 感官要求 符合固态法酱香型白酒原酒应有的感官特点，满足作为白酒基酒和调味酒使用的要求。具体要求以供需双方签订的贸易合同中的质量技术要求为准。 理化要求 应符合表1的要求。 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317053224093007732.jpg 真实性要求 采用气相色谱或气质联用仪测定产品挥发性风味组分指纹图谱，建立固态法酱香型白酒原酒风味组分数据库，通过气相色谱指纹图谱验证其真实性。 采用稳定同位素质谱测定白酒中乙醇及微量醇酯的13C/12C比值，建立固态法酱香型白酒原酒同位素数据库，综合判断原酒是否添加外源乙醇或外源呈香呈味物质。 食品安全要求 酱香型白酒原酒的食品安全指标要求应符合表2的规定。 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317053237218362260.jpg 酱香型白酒原酒的食品安全风险监测指标要求应符合表3的规定。 http://img75.mtnets.com/5/20200730/637317053248781051106.jpg 分析方法 感官要求 感官检验和感官分级标准方法见规范性附录A。 理化要求 理化指标的检验按 GB/T 10345执行。 酒精度(20℃)(体积分数)/(%) GB/T 10345 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 本标准中有关酒精度的测定方法于2017年3月1日被 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 代替。 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 总酸(以乙酸计)/(g/L) GB/T 10345 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L) GB/T 10345 GB/T 10345-2007 白酒分析方法 京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155 http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027 京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=879 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994 http://img75.mtnets.com/5/20200730/637317053253624657867.jpg http://img75.mtnets.com/5/20200730/637317053266438223634.jpg http://img75.mtnets.com/5/20200730/637317053268156693453.jpg 实用技术，点赞 好东西收藏了
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