方便榨菜 - 含盐量和总酸的测定
GH/T 1012-2007 方便榨菜 范围 本标准规定了方便榨菜的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。 本标准适用于以茎瘤芥的瘤茎(青菜头)加工而成的盐腌菜为原料，经淘洗、切分、调昧、分装、密封、杀菌制成的方便榨菜。 产品分类 按加工工艺分类 按加工工艺分为涪式方便榨菜和浙式方便榨菜。 涪式方便榨菜 涪式方便榨菜是经风干脱水、腌制、压榨、淘洗、切分、脱盐、调昧、分装、密封、杀菌等工艺制成的榨菜。 浙式方便榨菜 浙式方便榨菜是经盐脱水、腌制、压榨、淘洗、切分、脱盐、调昧、分装、密封、杀菌等工艺制成的榨菜。 按含盐量分类 按含盐量分为高盐、中盐、低盐方便榨菜。 技术要求 原辅料 榨菜 以茎瘤芥的瘤茎(青菜头)为原料，经特定工艺腌制而成的盐腌菜。 食盐和其他辅料 应使用不加碘的食用盐，其质量应符合 GB 5461 的要求。包装和标签的配料表中应标注未加碘食用盐。 其他辅料应符合国家相应的标准和规定。 感官要求 感官要求见表1。 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317060221381933238.jpg理化指标 理化指标见表2。 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317060228100730909.jpg 卫生指标 卫生指标应符合 GB 2714 的规定，听装、瓶装榨莱应符合 GB 11671 的规定。 食品添加剂 食品添加剂的质量应符合相应标准和有关规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定. 净含量 净含量按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 试验方法 含盐量 按 GB/T 12457 规定的方法测定。 GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 总酸 按 GB/T 12456 规定的方法测定。 GB/T 12456-2008 食品中总酸的测定 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317060233569937229.jpg 受益匪浅
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