巴氏杀菌的温度和时间
巴氏杀菌采用较低温度(一般在60～82℃)，在规定的时间内，对食品进行加热处理，达到杀死微生物营养体的目的，是一种既能达到消毒目的又不损害食品品质的方法。由法国微生物学家巴斯德发明而得名。巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。 下面我们来看一下巴氏杀菌的温度和时间 62-65度 30min 70度 2min 72-75度 15-20s 75-90度 8-15s 其他温度可以根据以上的温度范围进行适当的延长或缩短，不过62度是温度了，适用于液体杀菌，杀菌的物质不同时间会有波动所以一般设定的是一个范围。 巴氏杀菌见的应用就是进行牛奶的杀菌，它是指对鲜牛奶采用低温的杀菌法加工成的牛奶（一般为72℃--85℃），既能够达到安全饮用标准，又能地保留鲜牛奶的营养和风味。由法国微生物学家路易.巴斯德发明而得名。 国际上通用的主要有两种：一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟。这种方法在广东较少使用。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%-99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌占多数的是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。
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