番茄果脯烘干工艺
1. 选料 选择中等大小、圆形、健全无病虫害的成熟番茄。2. 去皮 在95℃左右热水中烫1min、立即放入冷水中剥皮。
3. 浸泡 用0.5%石灰水浸泡4h、在用清水漂洗,沥干水分。
4. 糖浸 第1天：配置40%糖液，并加入2%捣碎的姜片或预先用少许水煮成姜汁，加入糖
液中，一起浸泡原料。
第2天：把糖液倒入锅内加热浓缩到30%-35%浓液后，把原料放入经加热浓缩的糖液中。
第3天：把糖液继续加热浓缩到40%。
第4天：把糖液加热浓缩到42%-45%.
第5天：把糖液加热浓缩到45%-48%。
第6天：把糖液加热浓缩到48%-52%。
第7天：把糖液加热浓缩到52%-55%。
第8天：把糖液加热浓缩到55%-60%。
每次加热后原料放入糖液中浸泡（原料不加热）。在把原料用糖浸的第8天，在糖液中加入原料的0.4%-0.8%的柠檬酸。
5. 干燥原料用糖液冷浸后。产品呈半透明状，吃饱糖分之后，可从糖液中捞起、在烤房内烘烤到含水量20%为合格。
6. 包装 用玻璃纸单个包装 保存期3个月以上。 受益匪浅
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