虾酱 - 氨基酸态氮和盐分的测定
SC/T 3602-2016 虾酱 范围 本标准规定了虾酱的要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输及储存。 本标准适用于以毛虾(Acetes shrimp)、糠虾(Mysis)、磷虾(Euphausia)等小型虾为主要原料，经加盐发酵等工序制成的虾酱；也适用于以虾头为原料或添加其他辅料制成的虾酱。 要求 原辅材料 原料 原料虾应符合 GB 2733 的要求，水产夹杂物所占重量不超过10%。 食用盐 应符合 GB 5461 的规定。 加工用水 应符合 GB 5749 的规定。 食品添加剂 加工中使用的添加剂品种及用量应符合 GB 2760 的规定。 感官要求 应符合表1的规定。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060588435576655.jpg 理化指标 应符合表2的规定。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060602185777511.jpg 试验方法 氨基酸态氮 分析步骤 准确称取5g(m，精确到0.01g)已研磨均匀的虾酱样品于100mL烧杯中，加蒸馏水50mL，充分搅拌均匀后移入100mL容量瓶中，用少量蒸馏水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，定容至100mL。摇匀过滤，吸取滤液20mL(V3)置于200mL烧杯中，加蒸馏水60mL。然后按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"开动磁力搅拌器······"起依次操作。 GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 本标准的4.2氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 结果计算 试样中氨基酸态氮的含量按式(1)计算。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060614529646149.jpg 式中: X一一试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克(g/100g)； m 一一试样质量，单位为克(g)； V1 一一测定用试样稀释液加入甲醛后消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； V2 一一试剂空白试验加入甲醛后消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； V3 一一试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)； c 一一标准溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0.014一一与1.00mL标准滴定溶液相当氮的质量，单位为克(g)。 盐分 按 SC/T 3011 的规定执行。 SC/T 3011-2001 水产品中盐分的测定 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317060619060931606.jpg 受益匪浅
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