调味料酒 - 酒精度、总酸及氨基酸态氮的检验
SB/T 10416-2007 调味料酒 范围 本标准规定了调味料酒的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于术语和定义所指的调味料酒。 本标准不适用于饮料酒。 术语和定义 调味料酒 seasoning wine 以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精成分为主体，添加食用盐(可加入植物香辛料)，配制加工而成的液体调味品。 要求 原料和辅料要求 食用盐应符合 GB 5461 的规定，其他原料和辅料应符合相应的标准和有关规定。 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317054197233176965.jpg 理化指标 理化指标应符合表2的要求。 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317054228327273576.jpg 卫生指标 菌落总数、大肠菌群、致病菌、铅、甲醛、二氧化硫应符合 GB 2758 的规定。 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的要求。 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。 试验方法 酒精度 按 GB/T 13662-2000 中6.5方法检验。 GB/T 13662-2018 黄酒 总酸及氨基酸态氮 原理 利用氨基酸的两性作用，加入甲醛以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用标准滴定溶液滴定后定量，以酸度计测定终点。 试剂 (36%): 应不含有聚合物。 标准滴定溶液: 按 GB/T 601-2002 中4.1配制和标定。 仪器 酸度计。 磁力搅拌器。 分析步骤 吸取10.0mL试样，置于150mL烧杯中，加50mL水，开动磁力搅拌器，用标准滴定溶液滴定至酸度计指示pH为8.20，记下消耗标准滴定溶液的毫升数。 加入10.0mL，混匀。再用标准滴定溶液滴定至pH为9.20，记下消耗标准滴定溶液的毫升数。 同时做试剂空白试验，取50mL水，先用标准滴定溶液滴定至pH为8.20，记下消耗标准滴定溶液的毫升数。再加入10.0mL，用标准定定溶液滴定至pH为9.20，记下消耗标准滴定溶液的毫升数。 结果计算 试样中总酸含量按式(1)进行计算。 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317054244889850183.jpg 式中: X 一一试样中总酸的含量，单位为克每升(g/L)； V1一一测定试样时，消耗0.100mol/L标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； V2一一试剂空白试验时，消耗0.100mol/L标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； c一一标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0.090一一与1.00mL标准滴定溶液相当的乳酸的质量，单位为克(g)； V 一一吸取试样的体积，单位为毫升(mL)。 试样中氨基酸态氮含量按式(2)计算。 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317054252234145100.jpg 式中: Y 一一试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升(g/L)； V3一一加甲醛后，测定试样时消耗0.100mol/L标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； V4一一加甲醛后，空白试验时消耗0.100mol/L标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； c一一标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0.014一一与1.00mL标准滴定溶液相当的氮的质量，单位为克(g)； V 一一吸取试样的体积，单位为毫升(mL)。 计算结果保留两位有效数字。 精密度 在重复性条件下获得的两次独立滴定结果的差值，总酸不得超过0.05mL，氨基酸态氮不得超过0.10mL。 京都电子KEM 数字密度计法数字密度计 DA-6系列 http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=prdlist&cap_id=40 京都电子KEM 数显酒精浓度计 ALM-155 http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317054260203143340.jpg http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317054266140471323.png http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317054272546855733.jpg 感谢分享
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