坚果籽类食品质量等级 第3部分:生干碧根果 - 过氧化值和酸价的检验
T/CNFIA 005.3-2019 坚果籽类食品质量等级 第3部分:生干碧根果 范围 T/CNFIA 005 的本部分规定了生干碧根果的质量等级要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和召回。 本部分适用于生干碧根果的加工、销售和检验。 术语和定义 SB/T 10670 和 GB 19300 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 碧根果 pecan 胡桃科山核桃属薄壳山核桃Carya llinoeusis (Wangenh.)K.Koch.的种子。 破损果 damaged nut 果壳非正常裂开，使1/4或以上果仁暴露在果壳外的颗粒。 霉变果 mould kernel 已发霉变质的碧根果。 油果 oil-oozing 果仁油脂氧化，外壳呈暗褐色，并挥发出异味的碧根果。 芽籽 germinated pecan 带壳部分顶端出现自然裂口并且该部分果仁发黑。 不成熟果仁 shrivel or immature kernels 果仁表面轻微皱缩且轻微影响果仁外观的颗粒，或果仁表面明显皱缩且明显影响果仁外观的颗粒。 虫蛀 insect damaged kernels 果仁里有死虫、虫网、虫粪、虫卵等的颗粒。 空壳 no-kernel nut 没有果仁的碧根果，或只有半个果壳或果壳碎片。 果壳附着物 adhering hull 原生果苞残留物覆盖了1/8或以上的果壳。 固有杂质 instrinscal containants 能通过直径2.5mm筛选的碧根果果仁碎片及果壳碎片。 外来杂质 extraneous and foreign material 其他非果(仁)物质，如: 树枝、沙石。 质量等级要求 等级指标要求 应符合表1的规定。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317053790352083678.jpg 外观尺寸分级 碧根果产品颗粒按大小分级要求见表2。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317053822540062321.jpg 出仁率 不同品种出仁率参考数据详见附录A。 安全指标 应符合 GB 19300 的规定，真菌霉素指标要求按照 GB 2761 中的熟制坚果与籽类要求执行，具体要求参见附录B。 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。 附录A (资料性附录) 生干碧根果安全指标 生干碧根果安全指标具体要求见表A.1。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317053849727547423.jpg 检验方法 过氧化值(以脂肪计)/(g/100g) ≤ 0.08 酸价(以脂肪计，KOH)/(mg/g) ≤ 3 试样前处理参照 GB 19300，检测分别依据 GB 5009.227 和 GB 5009.229 的规定 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317053868946665617.jpg
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