果酒通用技术要求 - 酒精度的检验
QB/T 5476-2020 果酒通用技术要求 范围 本标准规定了果酒(除葡萄酒)的术语和定义、命名规则、产品分类、技术要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、储存。 本标准适用于果酒(除葡萄酒)的生产、检验和销售。 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 果酒 fruit wines 果酒(发酵型) fruit wines (fermented) 以水果、果汁(浆)等为主要原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。 浓缩果汁(浆) concentrated fruit juice (pulp) 采用物理方法从果汁(浆)中除去一定比例的水分，加水复原后具有果汁(浆)应有特征的制品。 酒精度 actua l alcohol 100mL的果酒中含有乙醇的毫升数(20°C时)。 潜在酒精度 potentia l alcohol 100mL果汁、发酵液或果酒中所含的可发酵糖经酒精发酵能获得的乙醇的毫升数(20°C时)。 焦糖化果汁 caramelized fruit juice 未发酵，通过加热进行部分脱水，20°C时密度不低于1.30g/L的果汁。 水果蒸馏酒 fruit spirit 以水果或果汁(浆)为原料，经发酵、蒸馏而成的蒸馏酒。 注: 产品名称冠以水果名称。 平静果酒 still fruit wines 在20°C时，二氧化碳压力小于0.05MPa的果酒。 含气果酒 carbon dioxide-containing fruit wines 在20°C时， 二氧化碳压力等于或大于0.05MPa的果酒。 起泡果酒 sparkling fruit wines 在20°C时，二氧化碳(全部自然发酵产生)压力等于或大于0.05MPa的果酒。 水果汽酒 carbonated fruit wines 酒中所含二氧化碳部分或全部由人工添加的，具有同起泡果酒类似物理特性的果酒。 复合果酒 mixed fruit wines 以两种或两种以上水果、果汁(浆)等为原料，或以水果、果汁(浆)等为主要原料，加入适量蔬菜或食用花卉后，经全部或部分发酵、酿制或不同种类果酒直接调配、加工而成的含有一定酒精度的发酵酒。 低度果酒 low alcohol fruit wines 经中止发酵，酒精度小于7.0%vol的果酒。 利口果酒 liqueur fruit wines 在果酒中加入水果蒸馏酒、水果白兰地或食用酒精以及果汁、浓缩果汁、焦糖化果汁、白砂糖而制成的，所含酒精度为15%vol~22%vol的果酒。 特种果酒 special fruit wines 在种植、采摘或酿造工艺中使用特定方法酿制而成的果酒。 冰果酒 ice fruit wines 在生产过程中采用冷冻浓缩工艺或者在水果结冰状态下压榨，发酵酿制而成的果酒。 脱醇果酒 de-alcohol fruit wines 经发酵生成酒精度不低于7.0%vol的原酒， 然后来用脱醇工艺降低酒精度的果酒。 低醇果酒 partly de-alcohol fruit wines 酒精度为0.5%vol~7.0%vol的脱醇果酒。 无醇果酒 non-alcohol fruit wines 酒精度小于0.5%vol的脱醇果酒。 产地果酒 origional fruit wines 用所标注的产地水果酿制的酒所占比例不低于本产品含量的80%(体积分数)的果酒。 命名规则 果酒产品名称按原料水果的名称命名: 一一使用一种水果作原料时，应按该水果名称命名，如蓝莓酒、山楂酒等； 一一复合果酒中若未加入蔬菜或食用花卉，应按用量比例的水果名称命名，如蓝莓果酒；若加入蔬菜，应按用量比例的水果名称+果蔬酒方式命名，如山楂果蔬酒；若加入食用花卉，应按用量比例的水果名称+花果酒方式命名，如青梅花果酒。 产品分类 按二氧化碳含量分类 一一平静果酒。 一一含气果酒: 起泡果酒； 水果汽酒。 按酒精度分类 果酒。 低度果酒。 按产品特性(特种果酒)分类 一一含气果酒。 一一利口果酒。 一一冰果酒。 一一脱醇果酒: 低醇果酒； 无醇果酒。 其他: 根据产品特点，也可按其他方式分类。 技术要求 生产过程要求 果酒的主要原料包括鲜果果实、脱水果实、果汁(浆)此浓缩果汁(浆)，原料以鲜果计的潜在酒精度不应小于2%vol 。 除冰果酒外，可添加外源食用糖、浓缩果汁，以增加甜度，添加量不应超过产品总质量的10%。 起泡果酒可加入的果汁、浓缩果汁、白砂糖、水果蒸馏酒和白兰地之总量不应超过总体积或总质量的10%。 利口果酒可加入的水果蒸馏酒、白兰地或食用酒精以及果汁、浓缩果汁、焦糖化果汁、白砂糖之总量不应超过产品总体积或总质量的25%。 感官要求1) 平静果酒和含气果酒的感官要求应符合表1的要求，其他特种果酒应按相应的产品标准执行。 1) 如有相应的果酒产品标准，感官要求可按产品标准执行。 http://img76.mtnets.com/5/20210317/637515476082912053563.jpg 理化指标2) 平静果酒和含气果酒的理化指标应符合表2的规定，其他特种果酒应按相应的产品标准执行。 2) 如有相应的果酒产品标准，理化要求可按产品标准执行。 http://img76.mtnets.com/5/20210317/637515476086344053360.jpg 食品安全要求 应符合 GB 2758 等食品安全国家标准的规定。 净含量 按《定量包装商品计量监督管理办法》执行。 分析方法 酒精度 按 GB 5009.225 检验，企业内部自控也可按 GB/T 15038 执行。 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 GB/T 15038-2006 葡萄酒、果酒通用分析方法 京都电子KEM 高精度台式酒精浓度测定仪 ALM-155 http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027 京都电子KEM 手持式数显酒精浓度测定仪 DA-130N http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1031 http://img76.mtnets.com/5/20210317/637515476087592053159.jpg http://img76.mtnets.com/5/20210317/637515476090088053439.jpg 受益匪浅 辛苦了
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