橄榄油、油橄榄果渣油 - 酸值或酸度和过氧化值的检验
GB 23347-2009 橄榄油、油橄榄果渣油 范围 本标准规定了橄榄油、油橄榄果渣油的术语和定义、分类、技术质量要求、检验方法、检验规则、标签、包装、储存及运输的要求。 本标准适用于各类商品橄榄油、油橄榄果渣油。 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 橄榄油 olive oil 以油橄榄树(Olea europaea L)的果实为原料制取的油脂。采用溶剂进提或重酯化工艺获得的油脂除外，不得掺杂其他种类的油脂。 初榨橄榄油 virgin olive oil 采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实中制取的油品。在榨油过程中温度等外界因素不应引起油脂成分的改变。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。 特级初榨橄榄油 extra virgin olive oil 其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过0.8g，即其酸值(以氢氧化钾计)小于等于1.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。 中级初榨橄榄油 medium-grade virgin olive oil 其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过2g，其酸值(以氢氧化钾计)小于等于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。 初榨油橄榄灯油 lampante virgin olive oil 其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中超过2g，其酸值(以氢氧化钾计)大于4.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。该油不能食用，主要用作精炼或其他用途。 精炼橄榄油 refined olive oil 初榨油橄榄灯油经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取的油品，其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过0.3g，即酸值(以氢氧化钾计)小于等于0.6mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。 混合橄榄油 blended olive oil 精炼橄榄油和初榨橄榄油(除初榨油橄榄灯油外)的混合油品，其游离脂肪酸含量(以油酸计)为每100g油中不超过1g，即酸值(以氢氧化钾计)小于等于2.0mg/g，且其他指标符合本标准适用范围的规定。 油橄榄果渣油 olive-pomace oil 采用溶剂或其他物理方法从油橄榄果渣中获得的油脂，不包括重酯化工艺获得的油脂，不得掺杂其他种类的油脂。该类油品在任何情况下都不能称作"橄榄油"。 粗提油橄榄果渣油 crude olive-pomace oil 未经处理的油橄榄果渣油，不能直接食用。 精炼油橄榄果渣油 refined olive-pomace oil 粗提油橄榄果渣油经精炼工艺(不得改变其甘油酯结构)制取油品。 混合油橄榄果渣油 blended olive-pomace oil 精炼油橄榄果渣油与初榨橄榄油(除初榨油橄榄灯油外)的混合油品。 不皂化物 unsaponifiable matter 油脂中不与碱起作用能溶于醚，不溶于水的物质，包括甾醇、和色素等。 紫外吸收度 ultraviolet absorbency 在特定的紫外波长下样品的吸光度。 ∆K 值 delta K 在特定的紫外波长下，样品吸光度的变异值。 果味特征中位值 median of the fruity attribute 果味是指橄榄油的正常味觉、嗅觉，其来源于完好、新鲜、成熟或不成熟的不同品种的油橄榄果实。 中位值是指感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值，即一个顺序排列数集的中间数。如果数集的个数为奇数，则中间数的数值为中位值，如果数集的个数为偶数，则中间两个数的数值平均值为中位值。 缺陷中位值 median of defect 缺陷是指橄榄油的不正常味觉、嗅觉，其来源于干枯的、经过长期厌氧发酵、混有泥土或没有清洗、盐水保存等的油橄榄果实，以及在粉碎、混合、压榨或存储过程中和金属表面长期接触的滋味、经过氧化处理的油的滋味。 中位值是指感官判别过程中，排列在所有数据中间的数值，即一个顺序排列数集的中间数。如果数集的个数为奇数，则中间数的数值为中位值，如果数集的个数为偶数，则中间两个数的数值平均值为中 位值。 溶剂残留量 residual solvent content 1kg油品中提取溶剂残留的毫克数。 蜡wax 高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯。 甾醇 sterol 含羟基的环戊烷骈全氢菲类化合物的总称，以游离状态或同脂肪酸结合成酯的状态存在于生物体内。 分类 橄榄油包括: a) 初榨橄榄油，又可分为: 1) 特级初榨橄榄油； 2) 中级初榨橄榄油； 3) 初榨油橄榄灯油； b) 精炼橄榄油； c) 混合橄榄油。 油橄榄果渣油 油橄榄果渣油包括: a) 粗提油橄榄果渣油； b) 精炼油橄榄果渣油； c) 混合油橄榄果渣油。 技术质量要求 特征指标 脂肪酸组成见表1。 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317060079036307394.jpg 反式脂肪酸见表2。 http://img73.mtnets.com/5/20200730/637317060084192834457.jpg 不皂化物含量见表3。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060093099433884.jpg 甾醇和三萜烯二醇(高根二醇和熊果醇)组成 甾醇总含量见表4。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060097317889820.jpg 无甲基甾醇组分见表5。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060102630534831.jpg 高根二醇和熊果醇含量见表6。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060110130923243.jpg 蜡含量见表7。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060117162170352.jpg 实际和理论 ECN 42 甘油三酸酯含量差值见表8。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060125130582688.jpg 豆甾二烯醇含量。 初榨橄榄油≤0.15mg/kg。 甘三酯-2位的饱和脂肪酸(棕榈酸和硬脂酸的总和)含量见表9。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060137475194544.jpg 质量指标 橄榄油的质量指标见表10。 http://img72.mtnets.com/5/20200730/637317060152318886228.jpg 油橄榄果渣油的质量指标见表11。 http://img75.mtnets.com/5/20200730/637317060177788843980.jpg http://img75.mtnets.com/5/20200730/637317060183725256334.jpg 检验方法 酸值或酸度检验: 按 GB/T 5530 执行。 GB/T 5530-2005 动植物油脂 酸值和酸度测定(2017-3-1作废)。 于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 过氧化值检验: 按 GB/T 5538 执行。 GB/T 5538-2005 动植物油脂 过氧化值测定(2017-3-1作废)。 于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994 http://img75.mtnets.com/5/20200730/637317060188100194958.jpg
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