对于食品增稠剂你了解多少
最近有关粥中增稠剂的文章引得很多人再次对食品安全问题产生了一些“恐慌”，实际上增稠剂真的有这么可怕么，增稠剂到底是什么呢？增稠剂其实很常见
增稠听起来有点吓人，实际上他却一直都在你身边。
食堂或餐馆里的蛋花汤吗？只用一个鸡蛋就能让一大桶汤飘上蛋花，秘诀就在于勾芡。这是淀粉引发的奇妙的变化，学名为糊化，它让汤变得浓稠，让蛋花均匀地悬浮在汤里，而不是沉到桶底。淀粉其实就是最朴素的增稠剂。大家吃过的肉皮冻，还有红烧鱼的汤汁在冷藏室里也会变成胶冻状，这些能形成胶冻的物质叫做明胶，也可以叫做胶原蛋白，也是一种人民群众喜闻乐见的增稠剂。
食品添加剂中的增稠剂有30种左右，它们赋予食品黏稠、适宜的口感。这些增稠剂中见的是改性淀粉和胶类物质，很多增稠剂都是来自于天然食物，比如海藻酸钠、琼脂等。
增稠剂安全吗？
增稠剂的安全性一般来说都非常高，所以在很多食品中都没有限制其使用量，（当然有些非法生产的明胶等物质会对人体产生危害，不过他们不能被称为食品添加剂）而且他们也算“膳食纤维”，所谓的“长期使用、超标使用会对人体有损害”，没有科学依据。
但《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）对食品添加剂的使用有明确的规定，其中的确可以看到文章中多次提到的黄原胶使用范围并不包括米制品。这该如何理解？首先，粥铺卖的粥属于现食现售食品，是否适用GB2760规范，目前存在争议，那么到底应不应该允许餐馆用食品添加剂？不允许用几乎不可能，因为食品添加剂定义非常广泛，比如醋、酱油、酱等调味料就不得不用。可以不允许使用防腐剂，但餐馆使用的很多调料里面含有的防腐剂是不可避免的。
而对于增稠剂，我们应该看看增稠剂的使用目的到底是什么。
如果使用增稠剂是为了少放米，那可能有以次充好的造假嫌疑，这就违背了食品添加剂的使用原则。（食品添加剂使用应符合的基本要求之：不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂）有些店是将粥预先放在塑料杯中，方便顾客外带，如果不使用增稠剂，那放置粥就会分层，吃起来口感很差。所以如果增稠的目的是让口感更好，就没有违背食品添加剂的使用原则。（可以使用食品添加剂的情况：提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性；便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏。）
那么熬粥时有必要添加增稠剂吗？
小火多熬一会儿，粥就能很黏稠，毕竟大米也含有淀粉，而淀粉本身就能增稠。另外，少加点碱面也有很好的效果。但是粥铺在客人多的时候，后厨有没有时间小火慢炖呢？有可能是熬的时间不够，只好用增稠剂“拔苗助长”。
不过从成本效益考虑，商家就算舍不得放米，放淀粉显然是更方便，也更省钱的选择。报道中35块钱才能买2斤黄原胶，如果是买淀粉可以买20多斤。所谓的“粥宝”的信息，也主要是淀粉或改性淀粉制作的。
总之，增稠剂却非熬粥的必需品。但只要没有违背食品添加剂的使用原则，用了也不会有安全性问题，不需恐慌。食品添加剂说起来好像很神秘，但其实很多都是我们生活中的必需品。即使是所谓的“人工合成”、“化工产品”，其安全性也是受到严格科学检验后才进入我们生活的。
所以对于添加剂，只要监管得力，保障添加剂不乱用，那么他们就不会影响我们的生活。 感谢分享
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