大豆分离蛋白具有很好的凝胶性、乳化性和胶粘性等功能特性,利用ST-16B物性测定仪测试大豆分离蛋白的功能性,可以把这些特性作出数据化的准确表述,
ST-16B质构仪---凝胶强度http://img76.mtnets.com/5/20201228/637447670484749728183.png
大豆分离蛋白具有很好的凝胶性、乳化性和胶粘性等功能特性,利用ST-16B物性测定仪测试大豆分离蛋白的功能性,可以把这些特性作出数据化的准确表述,
ST-16B质构仪（物性分析仪）作为一种感官物性分析类仪器，可用于检测食品、生物、制药和化工等领域样品的物性指标，包括硬度、弹性、酥脆性、咀嚼度、坚实度、韧性、延展性、回复性、凝胶强度等质构仪（物性分析仪）。质构仪为机电一体化产品，采用现代的机械设计理念和人机工程学的设计准则，运用的双CPU微电脑处理技术进行精心合理的设计制成。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
实验方法：
取80g水+20g大豆分离蛋白样品（如样品吸水量大，水的用量可提高到100g），经充分混合后，将试样放入专用凝胶罐中（容量150ml,内径59mm，高度85mm），用保鲜膜封口，放入90℃水浴中保持30分钟，然后放入4℃冷浴下冷却16-18h，冷冻后取出凝胶灌放在质构仪上用P0.5的凝胶探头测量凝胶强度，选配其他探头也进行其他单项检测。
性能特点：
•用于测试样品：大豆分离蛋白品，鱼糜制品、明胶、等
•符合标准：GB/T6783 •检测指标：凝胶强度：
•测试过程通过联机的LCD触控屏完成，测试程序已经内置，随时可供调用
•传动机构采用滚珠丝杠，传动平稳、精确；采用进口伺服电机，噪音小、控制精确
•试验时实时显示力-位移等曲线
••力量感应元符合ISO 7500 Part1或ASTM E4标准
产品参数
指标
参数
力量感应元
0.5、1、2、5、10、20、30、50、100Kg
力值分辨率
0.01kg
形变分辨率
0.001mm
试验速度
1-1000mm/分钟（无级调速）
行程距离
360 mm（根据需要增减） 位移精度：0.01mm
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