牛奶煮沸后营养物质会减少吗
牛奶煮沸后营养物质会减少吗专家建议高温加热牛奶最多不超1分钟
牛奶煮沸后营养物质会减少；用开水冲蜂蜜会破坏营养成分；运动完吃香蕉可以缓解疲劳……这些说法听起来都很耳熟对吗？但这些说法是正确的吗？近日，央视一档节目就这些网络上热传的说法向专家求证。让我们一起来看看，你吃对了吗？
问：网络上说，加热牛奶只要一沸腾，乳糖、钙以及蛋白质就会遭到破坏，这是真的吗？
答：牛奶里边怕高温的营养素主要是一些水溶性的维生素和矿物质，比如钙质、乳糖和蛋白质等，短时间煮沸，变化不会很大。
从对比检测结果来看，牛奶煮前和煮后的主要营养成分没有显着差异。也就是说，如果煮沸时间在1分钟左右或者比1分钟少的话，营养是没有太大影响的。
需要注意到是，长时间持续高温加热会破坏牛奶中的蛋白质，使其从溶胶状变为凝胶状。因此，建议大家高温加热牛奶时最多不要超过1分钟，这样能在上保证牛奶中的营养元素不会遭到破坏。
问：网上有一种说法称，运动后吃香蕉可以补充人在运动时因出汗而流失的钾和钠，缓解肌肉疲劳，这是真的吗？
答：我们在运动的过程当中，会因为大量出汗而丢失钠、钾等电解质，而这些电解质的丢失会造成肌肉的收缩能力下降，从而导致疲劳。
香蕉当中正好富含这些电解质，因此其对于缓解较长时间的运动疲劳是有帮助的，通过补充因出汗而流失的钾和钠离子，从而缓解疲劳。
问：大家都说，用开水冲泡蜂蜜会破坏蜂蜜中的营养成分，这是真的吗？
答：酶的活性是在一定的温度下才能够保持的，如果水温过高，它就会把蜂蜜里的这些活性物质给破坏掉了。
实验结果证明，用超过65℃的水冲泡蜂蜜，值明显下降。因此建议大家如果无法准确判断水的温度是否在65℃以下的时候，就用接近人皮肤温度的水冲泡，这样能限度保持蜂蜜中酶的活性，达到保健的作用。
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