清蒸猪肉罐头 - 氯化钠含量的检验
QB/T 2786-2006 清蒸猪肉罐头 主题内容与适用范围 本标准规定了清蒸猪肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。 本标准适用于以猪肉为原料经加工处理、生装罐、加调味料、密封、杀菌制成的清蒸猪肉罐头。 术语 粗组织膜 指嚼不烂、不透明的筋膜。 血蛋白 指肉上未洗净的血液加热后的凝固物。 瘀血肉 指生猪宰前由于抽打或碰撞形成局部充血，宰后血液洗不净的肉。 产品分类 清蒸猪肉罐头的产品代号为5。 技术要求 原辅材料 猪肉: 应符合 GB 9959.1 或 GB 9959.2 或 GB 9959.3 的要求。 胡椒: 采用干燥、无霉变的黑色或白色的香辣味浓郁的胡椒。胡椒粉: 采用干燥、无杂质、无霉变、香辣味浓郁的胡椒粉。 月桂叶: 采用品质良好、干燥、无虫蛀、香味正常的月桂叶。 洋葱: 采用品质良好，无霉烂变质的鲜、干红皮球形葱头。 食盐: 应符合 GB 5461 的要求。 感官要求 应符合表1的要求。 http://img78.mtnets.com/5/20210317/637515468115524053658.jpg 理化指标 净重: 应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。 固形物: 应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。其中，优级品肥膘肉加溶化油的量个别罐允许达到净重的20%，但平均不多于净重的15%，一级品不多于净重的20%，合格品不多于净重的25%。 http://img78.mtnets.com/5/20210317/637515468118176053202.jpg 氯化钠含量: 1.0%~1.5%。 卫生指标: 应符合 GB 13100 的要求。 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌要求。 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表3分类。 http://img78.mtnets.com/5/20210317/637515468121452053134.jpg 试验方法 氯化钠含量 按 GB/T 12457 规定的方法检验。 GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定 已经废止。 本标准于2017年3月1日被 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 代替。 GB 5009.44-2016 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994 http://img78.mtnets.com/5/20210317/637515468122856053621.jpg 非常感谢
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