食品安全地方标准 连城地瓜干系列产品 - 酸价和过氧化值的测定

       DBS 35/001-2017 食品安全地方标准 连城地瓜干系列产品 范围 本标准规定了术语与定义、产品分类、技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。 本标准适用于以地瓜(Ipomoea batatas L.)为主要原料，按连城特色地瓜果脯加工艺制成的连城地瓜干系列产品。 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 连城地瓜干系列产品 以鲜地瓜为主要原料，添加(或不添加)食品添加剂和其他辅料，经挑选、清洗、去皮(或不去皮)、分切、蒸煮、糖渍(或不糖渍)，或者经挑选、清洗、去皮(或不去皮)、蒸煮、打浆、熬浆(或混合调制)、成型，再经干燥、包装等工艺制成的地瓜系列果脯。 产品分类 分切烘烤型地瓜干 以鲜地瓜为主要原料，添加(或不添加)柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、中梨酸钾、、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、蜂蜜、食用盐等辅料， 经挑选、清洗、去皮(或不去皮)、分切、蒸煮、糖渍(或不糖渍)、热风干燥、包装等工艺制成的产品。 打浆烘烤型地瓜干 以鲜地瓜为主要原料，添加(或不添加)卡拉胶、柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、食用淀粉、蜂蜜、食用盐、陈皮、芝麻等辅料，经挑选、清洗、去皮(或不去皮)、蒸煮、打浆、熬浆( 或混合调制)、成型、热风干燥、包装等工艺制成的产品。 真空干燥型地瓜干 以鲜地瓜为主要原料，添加(或不添加柠檬酸、柠檬酸钠、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、、乙二胺四乙酸二钠等食品添加剂和食糖、淀粉糖、植物油、蜂蜜、食用盐、香辛料等辅料，经挑选、清洗、去皮(或不去皮)、分切、蒸煮、糖渍(或不糖渍)、冷冻(或不冷冻)、真空干燥、包装等工艺制成的产品。 技术要求 原辅料要求 鲜地瓜: 无霉变、无腐烂，应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。 生产用水: 应符合 GB 5749 的要求。 食糖: 应符合 GB 13104 的要求。 淀粉糖: 应符合GB 15203 的要求。 食用植物油: 应符合 GB 2716 的要求。 食用淀粉: 应符合 GB 31637 的要求。 蜂蜜: 应符合 GB 14963 的要求。 食用盐: 应符合 GB 2721 的要求。 陈皮: 应符合 GB 2762、GB 2763 的要求。 芝麻: 应符合 GB/T 11761 的要求。 卡拉胶: 应符合 GB 1886.169 的要求。 柠檬酸: 应符合 GB 1886.235 的要求。 柠檬酸钠: 应符合 GB 1886.25 的要求。 焦亚硫酸钠: 应符合 GB 1886.7 的要求。 : 应符合 GB 1886.184 的要求。 山梨酸钾: 应符合 GB 1886.39 的要求。 乙二胺四乙酸二钠: 应符合 GB 1886.100 的要求。 香辛料: 应符合 GB/T 15691 的要求。 感官要求 感官要求表应符合表1的规定。

理化指标 理化指标应符合表2的规定。

检验方法 酸价(脂肪计)(KOH)，mg/g GB 5009.229 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 过氧化值(脂肪计)，g/100g GB 5009.227 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994

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