黄酒 - 总酸、氨基酸态氮的测定

       GB/T 13662-2008 黄酒 范围 本标准规定了黄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于黄酒的生产、检验与销售。 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。 黄酒 Chinese rice wine 老酒 以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。 酒龄 age of Chinese rice wine 发酵后的成品原酒在酒坛、酒罐等容器中贮存的年限。 标注酒龄 marking age 销售包装标签上标注的酒龄，以勾兑酒的酒龄加权平均计算，且其中所标注酒龄的基酒不低于50%。 聚集物 aggregate 成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀(或沉降)物。 传统型黄酒 traditional type Chinese rice wine 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的黄酒。 清爽型黄酒 qingshuang type Chinese rice wine 以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲(或部分酶制剂和酵母)为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒(除菌)、贮存、勾兑而成的、口昧清爽的黄酒。 特型黄酒 special type Chinese rice wine 由于原辅料和(或)工艺有所改变，具有特殊风味且不改变黄酒风格的酒。 理化要求 传统型黄酒 干黄酒 应符合表3的规定。

半干黄酒 应符合表4的规定。

半甜黄酒 应符合表5的规定。

甜黄酒 应符合表6的规定。

清爽型黄酒 干黄酒 应符合表7的规定。

半干黄酒 应符合表8的规定。

半甜黄酒 应符合表9的规定。

分析方法 总酸、氨基酸态氮 原理 氨基酸是两性化合物，分子中的氨基与甲醛反应后失去碱性，而使羧基呈酸性。用氢氧化钠标准溶液滴定羧基，通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可以计算出氨基酸态氮的含量。 仪器 酸度计或自动电位滴定仪: 精度0.01pH。 磁力搅拌器。 分析天平: 感量0.0001g。 分析步骤 按仪器使用说明书调试和校正酸度计。 吸取试样10mL 于150mL烧杯中，加入无二氧化碳的水50mL。烧杯中放入磁力搅拌棒，置于电磁搅拌器上，开启搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定，开始时可快速滴加氢氧化钠标准滴定溶液，当滴定至pH=7.0时，放慢滴定速度，每次加半滴氢氧化钠标准滴定溶液，直至pH=8.20为终点。记录消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积(V1)。加入10mL，继续用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至pH=9.20，记录加甲醛后消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积(V2)。同时做空白试验，分别记录不加及加入时，空白试验所消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积(V3、V4)。 计算 试样中总酸含量按式(6)计算:

式中: X1一一试样中总酸的含量，单位为克每升(g/L)； V1一一测定试样时，消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； V3一一空白试验时，消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； c  一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0.090一一乳酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)； V一一吸取试样的体积，单位为毫升(mL)。 试样中氨基酸态氮含量按式(7)计算:

式中: X2一一试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每升(g/L)； V2一一加甲醛后，测定试样时消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； V4一一加甲醛后，空白试验时消耗0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； c  一一氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0.014一一氮的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)； V 一一吸取试样的体积，单位为毫升(mL)。 所得结果表示至一位小数。 精密度 在重复性条件下获得的两次独立测定结果的差值不得超过算术平均值的5%。 京都电子KEM 自动电位滴定仪AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994