蚝汁 - 氨基酸态氮和总酸的测定

       SB/T 11191-2017 蚝汁 范围 本标准规定了蚝汁产品的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存。 本标准适用于第3章所定义的产品。 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 蚝汁 oyster extractives 以牡蛎为原料经蒸煮后浓缩加盐制成的产品。 产品分类 按如工工艺分为发酵型奶酒和蒸馏型奶酒。 按含糖量发酵型奶酒分为: 干型、半干型、半甜型和甜型。 技术要求 主要原料和辅料 牡蛎 应符合 GB 2733 的规定。 食用盐 应符合 GB 5461 的规定。 水

应符合 GB 5749的规定。 感官要求 应符合表1的规定。

理化指标 氨基酸态氮、总酸、食用盐和无盐固形物应符合表2的规定。

、≥1000(mg/kg)。 食品安全指标 应符合 GB 10133 及其他相关食品安全国家标准的规定。 净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 检验方法 理化检验 氨基酸态氮 原理、试剂、仪器 同 GB/T 5009.39-2003 中4.2。 分析步骤 称取5g(精确到±0.01g)试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解(必要时加热)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。以下按 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.4自"混匀后吸取20.0mL……"起依法操作。 GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 本标准的4.2氨基酸态氮部分于2017年3月1日被 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 代替。 GB 5009.235-2016 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定 结果计算 试样中氨基酸态氮的含量(以氮计)按式(1)进行计算。

式中: X ——试样中氨基酸态氮的含量，单位为克每百克(g/100g)； V1——测定用试样稀释液加入甲醛后消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； V2——试剂空白试验加入甲醛后消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； c  ——标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0.014——与1.00mL标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的氮的质量，单位为克(g)； m ——试样取用量，单位为克(g)； V3——试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)。 计算结果保留两位有效数字。 精密度 同 GB/T 5009.39-2003 中4.2.1.6。 总酸 原理、试剂、仪器 同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.1～4.4.3。 GB/T 5009.39-2003 酱油卫生标准的分析方法 分析步骤 称取约5g(精确到±0.01g)试样置于100mL烧杯中，加50mL水，充分搅拌溶解(必要时加热)，移入100mL容量瓶中，用少量水分次洗涤烧杯，洗液并入容量瓶中，并加水至刻度，混匀。混匀后吸取20.0mL，置于200mL烧杯中，加60mL水，开动磁力搅拌器，用标准溶液[c(NaOH)=0.050 mol/L]滴定至酸度计指示pH为8.2，记下消耗的标准滴定溶液(0.050mol/L)的毫升数V1。 同时做试剂空白试样。取80mL水，溶液(0.050mol/L)调节至pH为8.2，记下消耗的标准滴定溶液(0.050mol/L)的毫升数V2。 结果计算 试样中总酸的含量(以乳酸计)按式(2)进行计算。

式中： X ——试样中总酸的含量(以乳酸计)，单位为克每百克(g/100g)； V1——测定用试样稀释液消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； V2——试剂空白试验消耗标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)； c  ——标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)； 0.090——与1.00mL标准滴定溶液[c(NaOH)=1.000mol/L]相当的乳酸的质量，单位为克(g)； m ——试样取用量，单位为克(g)； V3——试样稀释液取用量，单位为毫升(mL)。 计算结果保留三位有效数字。 精密度 同 GB/T 5009.39-2003 中4.4.6。 京都电子KEM 自动电位滴定仪AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994

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