干鱼的鉴别方法

       鉴别干鱼的质量
　　(1)色泽鉴别
　　良质干鱼——外表洁净有光泽，表面无盐霜，鱼体呈白色或淡 。
　　次质于鱼——外表光泽度差，色泽稍暗。
　　劣质干鱼——体表暗淡色污，无光泽，发红或呈灰白，黄褐，浑黄色。
　　(2)气味鉴别
　　良质干鱼——具有干鱼的正常风味。
　　次质干鱼——可有轻微的异味。
　　劣质干鱼——有酸味、脂肪酸败或臭味。
　　(3)组织状态鉴别
　　良质干鱼——鱼体完整、干度足，肉质韧性好，切割刀口处平滑无裂纹、破碎和残缺现象。
　　次质干鱼——鱼体外观基本完善，但肉质韧性较差。
　　劣质干鱼——肉质疏松，有裂纹、破碎或残缺，水分含量高。

受益匪浅