1-MCP处理对西洋梨贮藏后货架期品质及香气组分的影响

       早红考密斯 ( Pyrus communi s L. cv. Early Red Comice) 是一个世界广泛栽培的西洋梨品种，其果 皮易着红色，着色面积通常可以达到99%，外观艳丽，香味浓郁，具有很高的商品价值和保健价值。 但早红考密斯常温下不耐贮藏，果实后熟过程中果实腐烂严重，影响了果实品质和价值[1-2]。 已有的研究结果表明，果实香气物质的组分种类及其含量是风味品质的重要构成因素之一[3-4]， 是评价果实风味品质的重要指标。目前，对梨采后不同贮藏时期果实香气成分变化以及采用乙烯释放 抑制剂如1-MCP等延长贮藏期及对果实香气合成的影响已有较多报道。徐怀德等[5]研究表明，木瓜在 贮藏期间香气成分体现为酯类、萜烯类等组分相对含量上升，而醇类、醛类等组分有下降趋势；Chen 等[6]对鸭梨研究结果显示贮藏期间鸭梨果实酯类物质也呈上升趋势。一些报道研究了l-MCP等对苹果 [7] 、西洋梨[8]等果实香气成分的影响，Susan 等[9] 1 μL·g-1 的1-MCP 能较好地抑制苹果乙烯的生成， 使果品保持了良好的贮藏性；田长平等[10]研究发现，1-MCP处理有效抑制了黄金梨贮藏期间醛类、醇 类总量的下降以及酯类总量的增加，从而维持较好的贮藏品质。但纵观近年来的研究，尚未见关于西 洋梨贮藏期后货架期的香气组分分析的报道，因此探讨西洋梨1-mcp处理冷藏后货架期香味物质变化， 揭示其货架期品质变化趋势，对于西洋梨的贮藏保鲜有重要意义。 本研究以西洋梨品种‘早红考密斯’为试材，采用不同浓度1-MCP处理，0 ℃贮藏货架期末利用 固相微萃取（SPME）气相色谱-质谱(GC/MS）联用技术分析货架期香气组分的差异；旨在为探讨西 洋梨1-MCP处理低温贮藏后其货架期风味品质影响，为早红考密斯梨的贮藏保鲜、货架期品质维持等 提供基本资料和依据，对西洋梨产业发展和果农增收有重要意义。