绿色食品 食品馅料 - 酸价、过氧化值的测定

       NY/T 2107-2011 绿色食品 食品馅料 范围 本标准规定了绿色食品食品馅料的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于绿色食品食品馅料。 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 食品馅料 filling of food 以植物的果实或块茎、肉与肉制品、蛋及蛋制品、水产制品、油等为原料，加糖或不加糖，添加或不添加其他辅料，经工业化生产用于食品行业的产品。 冷链 cold chain 易腐食品从生产到消费的各个环节中，连续不断采用冷藏的方法保存食品的一个系统。 产品分类 按用途分类 焙烤食品用馅料 主要用于制作糕点、面包、月饼等焙烤食品的食品馅料。 冷冻饮品用馅料 主要用于制作冰淇淋、雪糕、冰品等冷冻饮品的食品馅料。 速冻食品用馅料 主要用于制作速冻食品(如: 速冻豆沙包、速冻汤圆等)的食品馅料。 按工艺分类 常温保存馅料 经高温杀菌后，可在常温条件下保存的馅料。 冷链保存馅料 经低温(或高温)杀菌，可在冷链条件下保存的馅料。 按原料分类 分为6类。 要求 原料产地环境 应符合 NY/T 391 的规定。 加工环境要求 加工环境应符合 GB 8957 的规定。 原辅料 小麦粉应符合 NY/T 421 的规定。 食用糖应符合 NY/T 422 的规定。 蜜钱应符合 NY/T 436 的规定。 干果应符合 NY/T 1041 的规定。 坚果应符合 NY/T 1042 的规定。 芝麻应符合 NY/T 1509 的规定。 食用植物油应符合 NY/T 751 的规定。 蛋与蛋制品应符合 NY/T 754 的规定。 食品添加剂应符合 NY/T 392 的规定。 加工用水应符合 GB 5749 的规定。 其他原辅料应符合相应的绿色食品和国家标准、行业标准和地方标准的要求。 感官 应具有该品种的正常色泽、气昧、滋味及组织形态。不得有酸败、发霉等不良异味，无肉眼可见杂质。 理化指标 应符合表1的规定。

卫生指标 应符合表2的规定。

微生物学指标 应符合表3的规定。

净含量 应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 试验方法 卫生检验 酸价、过氧化值 按 GB/T 5009.37 规定的方法测定。 GB/T 5009.37-2003 食用植物油卫生标准的分析方法 本标准中"酸价"于2017年3月1日被 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 代替。 GB 5009.229-2016 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 本标准中"过氧化值"于2017年3月1日被 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 代替。 GB 5009.227-2016 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994

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