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T/ZZB 0301-2018 绍兴黄酒 范围 本标准规定了绍兴黄酒的术语和定义、产品分类、基本要求、技术要求、试验方法、检验规则及标签、标志、包装、运输、贮存和质量承诺。 本标准适用于以鉴湖水、糯米、小麦为主料，符合《地理标志产品保护规定》要求的，经过独特工艺酿造，并在特定条件下陈酿而成的绍兴黄酒。 术语和定义 GB/T 17946 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 绍兴黄酒 shaoxing huangjiu 以优质基地糯米、基地红皮小麦和《浙江省鉴湖水域保护条例》保护范围内的鉴湖水为主要原料，采用绍兴黄酒独特酿制技艺酿造而成的优质黄酒。 酒龄 age 发酵后的原酒在酒坛、酒缸、酒池或酒罐中贮存陈酿的年龄。销售包装标注的酒龄，以基酒的加权平均酒龄计算，其加权平均后的酒龄应大于或等于标注酒龄，其中所标注酒龄的基酒不得低于50％vol。 绍兴黄酒酿制技艺 shaoxing huangjiu brewing techniques 为国家非物质文化遗产，以麦曲、酒母为糖化发酵剂，用独特工艺酿造，并经较长时间陈贮的酿制技艺。 聚集物 sediment 成品酒在贮存过程中产生的凝聚沉淀物。 技术要求 感官要求 感官应符合表6的规定。 
理化要求 绍兴加饭(花雕)酒 应符合表7的规定。 
绍兴元红酒 应符合表8的规定。 
绍兴善酿酒 应符合表9的规定。 
绍兴香雪酒 应符合表10的规定。 
试验方法 总糖、总酸、氨基酸态氮、非糖固形物、pH 值、氧化钙 按 GB/T 13662 规定的方法测定。 GB/T 13662-2008 黄酒 - 总酸、氨基酸态氮的测定 酒精度 按 GB 5009.225 规定的方法测定。 GB 5009.225-2016 食品安全国家标准 酒中乙醇浓度的测定 - 数字密度计法 京都电子KEM 自动电位滴定仪 AT-710S http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=994 京都电子KEM 数字式酒精浓度计 ALM-155 http://www.kem-china.com/index.php?_m=mod_product&_a=view&p_id=1027 
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发表于：2026-1-6 08:49:53 1199
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